Suco Limão

Alguem poderia me ajudar sobre algum processo inativador de enzimas presentes no suco de limão?

Não sei dizer ao certo mas em nossa universidade alguns pesquisadores trabalham em cima disso, tem um endereço aqui que talvez ajude um pouco:

http://www.furg.br/portaldeembalagens/quatro/sucos.html

"A conservação dos sucos de frutas é determinada, primeiramente, pela prevenção do desenvolvimento de microorganismos deteriorantes e pela inibição da ação de enzimas naturais, o que é obtido por meio do tratamento térmico a que é submetido o produto e/ou pelo uso de conservantes químicos ou comercialização sob refrigeração/ congelamento.
Uma vez controlados esses fatores, a estabilidade dos sucos de frutas está relacionada com a ocorrência de reações químicas complexas que comprometem suas qualidades organolépticas (aroma, cor, sabor, consistência, estabilidade da turbidez, separação das fases sólido / líquido, etc..) e que também acarretam perdas nutricionais (de vitaminas).
Os sucos de frutas tem, em sua composição, enzimas que podem provocar a perda de turbidez, o escurecimento ou a geleificação do produto entre outros problemas.
Um tratamento térmico em trocador de calor de 90 a 95 C, por 30-40 segundos é suficiente para inativá-las. Os tipos de enzimas presentes e o tratamento térmico exato dependem, é claro, do tipo de fruta. A inativação de enzimas deve ser feita, preferencialmente, logo após a extração do suco ou da polpa.
A deterioração de natureza microbiológica dos sucos limita-se aos microorganismos tolerantes ao meio ácido, com predomínio de bactérias lácticas, leveduras e fungos".

O suco de limão é rico em bioflavonóides e desempenha um papel importante como liberador de toxinas no organismo. O alto teor cítrico permite que o limão tenha uma função de “detergente do estômago”, além de possuir vitaminas e minerais.
Frutas Citricas
Benefícios - estímulo à produção de enzimas protetoras contra o câncer, redução do colesterol e evita a formação de radicais livres. Componente funcional – flavonóides

FRUTAS CÍTRICAS
Ricas em vitaminas, fibras e potássio, os cítricos também apresentam carotenóides, principalmente a β-criptoxantina, e diversos terpenos, como monoterpenos, limonenos (D- limoneno, limonina, 17-β-D-glicopira-nosídeo, nomilina), flavonóides, carotenóides e ácido hidroxicinâmico, qualificando-os para a prevenção de várias doenças, incluindo o câncer. Tais imonóides presentes nas frutas cítricas (cidra, laranja e limão) têm como principal mecanismo e ação a indução da Glutationa-S-Transferase (GST), enzima que promove a conjugação de carcinógenos (substâncias eletrofílicas) que sofreram prévia bioativação pelas enzimas de fase I do metabolismo de xenobióticos no interior do citocromo, tendo como conseqüência a diminuição da toxicidade das substâncias mutagênicas.

INIBIDOR
-As enzimas antioxidantes podem ser inibidas por diversos agentes, incluindo o organofosforado malation e o zinco.
-PH e Temperatura.(enzimas em geral)
-àcido fenólico
-“Deficiência de Mg no organismo durante a ingestão do suco cítrico diminui a energia no organismo atuando como inibidor.”(não tenho 100% de certeza, de uma procurada).

P.s.:procure sobre inbidores de enzimas das frutas cítricas e veras que tem muitos artigos em pdf a respeito do assunto.
Abraço
Raphael Costa